Préférez-vous les cafés lavés ou naturels ?

Nous avons présentement plusieurs cafés dans la collection Prestige qui sont, de très bons cafés, et qui nous permettent de vous faire découvrir la différence entre les cafés de type lavé et naturel. 

Alors, lorsqu’on parle de café lavé ou naturel, on parle principalement des deux grandes familles de méthodes de dépulpage du grain de café. Car le café étant un fruit, et le grain de café étant un des deux noyaux du fruit, les producteurs, après la récolte, doivent retirer la pulpe du fruit pour en extraire les noyaux et terminer le processus avec la fermentation.  La méthode utilisée pour retirer les noyaux influencera énormément le goût du café.  C’est donc une information majeure à connaître lorsque vous sélectionnez un café.

En résumé, très résumé :

Lavé : Les cerises de café sont nettoyées à l’eau et baignées dans des bassins d’eau, pour être ensuite dépulpées mécaniquement.  Dépendamment de la technique utilisée par le producteur, les noyaux seront fermentés, séchés et classifiés. Les cafés lavés donnent en général des cafés très aromatiques, fruités, acidulés avec moins de corps.

Naturel : Les cerises de café sont étalées à l’extérieur sur le sol de béton ou sur grillage (lits africains).  Elles seront régulièrement retournées pour que le séchage se fasse correctement.  Une fois les cerises séchées, elles seront concassées pour l’extraction des noyaux. Les cafés naturels sont plus sucrés, ont plus de corps et de texture et ont en général un profil aromatique plus brut, moins subtil que les lavés.

Il existe plusieurs sous-catégories de transformation comme le honey process, le pulped natural, qui sont des variations sur les mêmes thèmes, mais on peut dire que le dépulpage des cerises a un impact majeur sur le goût du café.

C’est pourquoi il est important de connaître ses préférences.

Est-ce que vous préférez les cafés lavés ou naturels?

Je fais souvent le parallèle avec le vin. Si vous préférez les rouges bien corsés, boisés, genre grenache noir de la côte du Rhône, vous allez adorer les cafés naturels.

Si vous êtes plutôt du type blanc, comme les chardonnays fruités, frais, un peu sec, vous allez préférer les cafés lavés. 

Je caricature un peu, mais on peut réellement voir la différence et dans la même démarche qu’on magasine un vin, on peut et on doit magasiner son café.

Alors, je vous invite à goûter ces cafés influencés par ces deux types de procédé. Et contactez-moi si vous voulez un coup de main pour bien préparer votre café.